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2006.01.16

今日の晩飯’06 16日目

2006011601

今日の晩飯

豚のチンジャオロース風(手)
サツマイモのレモン煮(手)
インゲンの生姜味噌和え(手)
ホットサラダ(冷)
ワカメのみそ汁

チンジャオロースは牛肉で作るものらしいのだが、牛肉よりも豚肉が好きなので(笑)
豚の薄切り肉を細切りにして、酒、胡椒、塩、片栗粉で揉み込んだあと、サラダ油をまぶしておく。
野菜は、ピーマンと人参。
ホントは人参の代わりに赤ピーマンなぞを使うのだけど、値段が違うので色味の似たものを。
ただし、炒めたときに歯ごたえが残るように若干太めの細切りにしておく。
肉をサラダ油で炒めはじめると、まぶしておいたサラダ油が利いてきて固まって丸まっていたものがどんどんばらけてくる。こういう光景は楽しいなぁ。
肉の色が変わったら野菜を投入して、火が通りきらないうちに、酒、胡椒、醤油、鶏ガラスープ、牡蠣油、と水溶き片栗粉でザッとまぶす感じで出来上がり。
んんんんん~、旨い。
味付けがいつもの野菜炒めとあまり変わらないので近い味ではあるが、おかずにもってこいだ。

サツマイモは輪切りにして、砂糖大さじ1とレモンスライス5~6枚と一緒に煮るだけ。
さわやかな甘さとほんのりレモンの香り。
あっしには似合わないが、こういうのが好きなのだ。

インゲンはさっと茹でてから1~2cmに切り、味噌、砂糖、おろし生姜をそれぞれ小さじ1杯ずつ混ぜたもので和える。ちょっと甘さが足りなくて、かつ、味が濃い。これだけでご飯を食うのなら申し分ないが。
味噌と生姜を2/3、砂糖を倍にすればちょうど良いかな。

ホットサラダは冷凍食品。
グリーンアスパラガス、ブロッコリー、カリフラワー、人参。
レモン汁といつものタレで。

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