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2008.10.26

今日の晩飯’08 300日目

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今日の晩飯

焼きサンマ(手)
八宝菜風(手)
野菜サラダ(手)
豆腐とワカメの味噌汁

秋なので、連日のように鮮魚売り場にはサンマの入った発泡スチロールの箱が並んでいる。
つい最近、ボケボケの頭で見ていたTVで、サンマのワタを取る簡単な方法というのをやっていた。
それを試してみたくなり、自炊を始めて一度も手にしたことのない生サンマを買う(笑)

炒め物は、八宝菜もどき。
豚バラ、冷凍海鮮ミックス(エビ、イカ、貝柱)、もやし、チンゲンサイ、ピーマン、ニラ。
肉は塩胡椒して片栗粉をまぶしておく。海鮮ミックスも茹で戻して片栗粉をまぶす。
それらを刻みニンニクと一緒に炒め、次いで野菜を投入し、火が通ったら、味覇、紹興酒、胡椒を合わせたモノで味付け。片栗粉でとろみつけ。


さて、サンマの下ごしらえ。

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包丁を入れるのは2カ所。
まず、エラの後ろ側に一周切れ目を入れ、背中側から骨を切ります。
次に、肛門の少し手前(頭側)に1cm位の切れ目を入れます。
すると、サンマの頭と胴体は、腸と首回りの肉だけでつながっていて、腸自体は肛門の手前側で切れている状態になります。

そして、頭を少しひねるようにして胴体から引っ張ると・・・。

なんということでしょう。


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みごとに、頭に腸だけがつながった状態で分離できました。
これで、ハラワタの苦い部分が無くなりました。

と、言いたいところですが、残ってましたよ。少し。
万全ではないようですね。

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