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2011.12.25

手作りクリスマスケーキ 2011 その2

引き続き。

炊飯器での加熱が終了してから、内釜が冷えるまでしばらくおいておきます。

一応、乾燥しないようにキッチンペーパーをかぶせた上に丸皿を重ねておきましたが、そのまま一晩経ってしまいました(汗)
(キッチンペーパーをかぶせるのは、皿を直接かぶせたときの結露がスポンジに落ちるのを防止するためです)

次の日(24日)朝、内釜からスポンジを取り出そうとしたら、釜底に張り付いてしまって出てきません。
こんな時は一旦炊飯器に戻して数十秒加熱し直して、柔くしてから取り出しましょう。

さて、スポンジの出来上がりはこんな感じ。

2011122402

2011122403

内釜形状の関係か、やはり側面が丸まってしまってます。
でも、スポンジの高さは市販のものと同じくらい。
大体うまくいったんじゃないでしょうか。

鍋底部分は少し焼き色が付いており、食感も悪いのでそぎ落とします。
さらに、3枚に分けてスポンジ自体の準備は完了。

2011122405

これらの作業と同時に、イチゴソースの作成をします。

・イチゴ 100g
・砂糖 80g
・ブランデー 30cc
・レモン汁 10cc
・粉ゼラチン

最初にイチゴを細切れにし、鍋に砂糖、レモン汁と一緒に入れ、30分ほどおいておきます。
そうすると、イチゴから水分が染み出してきてこんな感じに。

2011122404

この状態になったら、ブランデーを追加して中火で加熱し、一旦ふつふつといいだしたら弱火にして加熱を続けます。
白っぽい灰汁が出てきたらその都度取り除き、ある程度イチゴの形が無くなったらお湯で溶かした粉ゼラチンを混ぜて、イチゴソースの出来上がり。

さらに続きます

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